韃靼そばとは？まずいと言われる理由や韃靼そば茶の効能を解説！

この記事の監修者

有喜屋 三代目店主

三嶋吉晴

有喜屋（うきや）三代目店主。有喜屋は1929年 京都先斗町に創業した本格手打ちそばと蕎麦料理を提供するそば屋です。 最年少で京都府優秀技能者表彰「京都府の現代の名工」を受彰。 手打そば職人としては全国で初となる「卓越技能章」を厚生労働大臣より受彰。 天皇陛下から授与される褒章である、「黄綬褒章」を拝受。

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「韃靼そばって一体どんなそばなの？」
「韃靼そばって健康に良いの？」

近年、健康志向の方の間で特に注目されている韃靼そばですが、聞き馴染みのない方も多いと思います。そこでこの記事では韃靼そばとは何かを中心に、韃靼そば（韃靼そば茶）の効能、副作用やカフェインについても解説します。

1. 韃靼そばとは？

韃靼（だったん）そばは、通常とは異なるそばの実を使用しているそばで、そのそばの実にルチンが多く含まれています。ルチンはポリフェノールの一種で、健康に良い多くの効果を持つことから、韃靼そばは「薬膳そば」としても知られています。

韃靼そばの起源は、北アジアから東ヨーロッパにかけて活動していたタタール人（中国名で韃靼人）が栽培し食していたことに由来します。日本では1980年代後半から徐々に普及し始め、特に健康食品として注目されています。韃靼そばは、普通そばに比べて栽培が簡単で、収量も多いことから、近年では北海道を中心に日本国内でも栽培が拡大しています。その栄養価の高さと健康効果から、健康志向の高まりと共にその人気は増加しています。

2. なぜまずいと言われるのか？

韃靼そばは「苦そば」とも呼ばれ、その独特の強い苦味が「まずい」と感じられることが多い理由の一つです。この苦味の主な原因は、韃靼そばに含まれるルチンが分解されて生成されるケルセチンという物質にあります。普通のそばにもルチンは含まれていますが、韃靼そばはその量が圧倒的に多く、さらにルチン分解酵素の活性も高いため、ケルセチンが多く生成され、結果として強い苦味が生じます。

この苦味は一部の人々にとっては健康的であると感じられるものの、多くの人には馴染みにくいものです。しかし、最近ではルチンの分解を抑制し、苦味を軽減した新品種が開発されるなど、韃靼そばの苦味に抵抗がある人々にも受け入れやすくなっています。このような品種改良によって、韃靼そばの健康効果を享受しつつ、苦味を抑えた食べやすいそばが登場しています。

3. 韃靼そば（韃靼そば茶）の効能を解説

ここでは韃靼そばや韃靼そば茶から得られる以下の効能を解説します。

• 抗酸化作用
• 血管強化と高血圧予防
• 糖尿病予防と血糖値改善
• 認知症予防と脳機能向上
• 美容効果

順に解説します。

（１）抗酸化作用

韃靼そばには、ルチンをはじめとするポリフェノールが豊富に含まれており、強力な抗酸化作用を持っています。抗酸化作用とは、体内の活性酸素を除去する働きのことです。活性酸素は細胞を傷つけ、老化や病気の原因となるため、その除去は健康維持にとって重要です。

ルチンはこの活性酸素を中和し、細胞の損傷を防ぐ役割を果たします。特に現代の生活環境はストレスや紫外線、喫煙などで活性酸素が増えやすいため、抗酸化作用を持つ食品の摂取は重要です。韃靼そばや韃靼そば茶を日常的に摂取することで、体内の酸化ストレスを軽減し、肌の老化防止や生活習慣病の予防が期待できます。

（２）血管強化と高血圧予防

韃靼そばに多く含まれるルチンには、血圧を正常に保つ働きがあったり、血流をスムーズにする効果があるため、韃靼そばを食べることで高血圧や動脈硬化の予防につながります。血管が健康であることは、心臓病や脳卒中などの重大な病気を防ぐために重要です。

特に韃靼そばに含まれるルチンの量は普通のそばの100倍以上であるため、その効果は非常に高いとされています。定期的に韃靼そばや韃靼そば茶を摂取することで、血圧が安定し、心血管系の健康を維持する手助けとなります。さらに、ルチンは血液の流れを改善するため、冷え性の改善やむくみの軽減にも効果があるとされています。

（３）糖尿病予防と血糖値改善

韃靼そばに含まれるルチンは、糖尿病予防や血糖値の改善に効果があります。ルチンはインスリンの分泌を促進し、血糖値の上昇を抑える働きがあるため、血糖値の急激な変動を防ぎ、糖尿病の予防や管理に役立ちます。

さらに、韃靼そばに豊富に含まれる食物繊維も、血糖値のコントロールに役立ちます。食物繊維は糖の吸収を緩やかにするため、血糖値の急上昇を防ぐ効果があります。日常的に韃靼そばや韃靼そば茶を摂取することで、血糖値を安定させ、糖尿病の発症リスクを低減することが期待できます。特に食後の血糖値が気になる方にとって、韃靼そばは効果的な食材です。

（４）認知症予防と脳機能向上

ルチンは認知症予防や脳機能の向上にも効果があります。ルチンは脳の血流を改善し、酸素や栄養素の供給を促進するため、脳の健康を維持するのに役立ちます。これにより、記憶力や集中力の向上、認知症の予防が期待されます。

また、ルチンの抗酸化作用は、脳細胞を酸化ストレスから保護し、神経細胞の損傷を防ぐ効果もあるため、アルツハイマー病などの神経変性疾患のリスクを低減することができます。さらに、韃靼そばには他のビタミンやミネラルも豊富に含まれており、これらの栄養素も脳の健康をサポートします。定期的に韃靼そばや韃靼そば茶を摂取することで、脳の健康を維持し、認知機能を高めることが期待されます。

（５）美容効果

韃靼そばに含まれるルチンは、美容効果も期待できます。ルチンはビタミンCの吸収を促進し、コラーゲンの生成を助けるため、シミやシワ、たるみの予防に効果があります。また、ルチンの抗酸化作用は、肌の老化を防ぐために重要です。活性酸素によるダメージを軽減し、肌のハリや弾力を保つこともできます。

さらに、韃靼そばには他のビタミンやミネラルも豊富に含まれており、これらの栄養素が肌の代謝を促進し、美しい肌を保つために必要な栄養素を補給します。韃靼そばや韃靼そば茶を日常的に摂取することで、内側からの美容効果を実感することができるでしょう。

4. 韃靼そばには副作用はあるのか？

健康に多くの利益をもたらす韃靼そばですが、ルチンの過剰摂取によって一部の人には胃腸の不快感や下痢などの症状を引き起こすことがあります。適量を守り、過剰に摂取しないよう注意が必要です。さらに、持病がある方や薬を服用している方は、医師と相談の上、韃靼そばの摂取を検討することが望ましいです。

また、そばアレルギーを持つ人にとっては注意が必要です。そばアレルギーは重篤なアレルギー反応を引き起こすことがあり、アナフィラキシーショックなどの症状が現れることがあります。そのため、アレルギーを持つ人は、韃靼そばの摂取を避けるべきです。

5. 韃靼そば茶にはカフェインが含まれる？

韃靼そば茶にはカフェインは含まれていません。これは、韃靼そば茶がそばの実から作られており、そばの実にはカフェインが含まれていないためです。カフェイン摂取を控えたい方や、カフェインに敏感な方にも安心して飲むことができます。

韃靼そば茶はその豊富なルチン含有量から、健康効果が高い飲み物として人気があります。先述した通り、抗酸化作用や血流改善、血圧降下などの効果が期待されるため、健康維持や生活習慣病予防に役立ちます。また、韃靼そば茶はノンカロリーであり、ダイエット中の方やカロリーを気にする方にも適しています。カフェインフリーであるため、夜遅くでも安心して飲むことができ、リラックスしたい時や就寝前の一杯としても最適です。健康効果を享受しつつ、カフェインを気にせずに楽しめる韃靼そば茶は、多くの人々にとって理想的な飲み物です。

そばを食べて健康になろう

この記事では、韃靼そばとは何かを中心に、その効能や副作用などについて解説しました。また、副作用としては過剰な摂取で胃腸の不快感や下痢などの症状を引き起こす可能性があること、韃靼そば茶にはカフェインが含まれていないため、カフェインを控えたい人にも適していることも紹介しました。

有喜屋では韃靼そばは提供していませんが、通常のそばでも健康効果を期待できます。有喜屋のそばは厳選された香り高いそば粉を使用しており、そばをおいしく食べながら健康効果を得ることができます。また、有喜屋オンラインショップではご家庭でもそばを楽しんでもらうため、乾麺そばを販売しております。有喜屋のそばをぜひご堪能ください。